中央廚房是用來提供飲食服務的，因此衛(wèi)生規(guī)范是特別嚴格的一項。根據國家出臺的《中央廚房許可審查規(guī)范》中也對相關衛(wèi)生，安全做了詳細的描述。下面我們就來詳細看看。

   1.中央廚房的地面鋪設的材料要遵守無毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。
   2.對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統(tǒng)。
   3.地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。
   4.排水溝的出口必須有金屬隔板或網罩，網眼孔的大小必須小于6毫米。
   5.中央廚房內部的墻角、柱腳、側面甚是是底面的結合處必須有一定弧度。
   6.內部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。
   7.門窗的設計必須嚴密不透風，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網或者空氣幕。
   8.天花板的設計材料首先也是淺顏色設計，另外必須滿足無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。

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