眾所周知，真功夫、吉野家、小肥羊、肯德基、麥當(dāng)勞等餐飲連鎖店的產(chǎn)品，都是標(biāo)準(zhǔn)化的美味。要想開這樣的知名連鎖餐飲，都需要中央廚房。那您知道中央廚房的籌備和布局到底是怎樣的，實(shí)施時(shí)它們都有哪些注意事項(xiàng)嗎？下面小編就來給您介紹一下。

一、中央廚房需要籌備什么
中央廚房籌備內(nèi)容包含中央廚房的選址，一般中央廚房都相對較大，所以能找到合適的地點(diǎn)來建設(shè)或者改造，是需要首先考慮的。另外除了中央廚房本身的建設(shè)，還需要考慮中央廚房的倉儲(chǔ)安排，用來儲(chǔ)存中央廚房食材之外的用品、用具的存放。還有相關(guān)的配套設(shè)施，比如員工的生活區(qū)、員工餐飲區(qū)，還有鍋爐房以及辦公區(qū)，物流車輛停放區(qū)等。
當(dāng)然還有一些需要籌備的制度文件，涉及食品供應(yīng)商如何選擇，相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，生產(chǎn)操控流程的規(guī)定，食材和配料的購入、驗(yàn)收和保存、使用制度，以及問題食品的召回處理和食品出現(xiàn)安全問題的緊急處理預(yù)案等方面。

二、中央廚房的布局包含哪些方面
中央廚房的布局包含規(guī)劃布局和平面布局，其中規(guī)劃布局，是指公司準(zhǔn)備投入的預(yù)算有多少，本中央廚房供應(yīng)的連鎖店區(qū)域范圍是什么；平面布局就是指中央廚房的功能區(qū)的劃分和設(shè)置，以及功能區(qū)內(nèi)設(shè)備的配置情況等。
關(guān)于中央廚房，國家食品藥品監(jiān)督管理局頒布了《中央廚房許可審查規(guī)范》，規(guī)范中對中央廚房的選址、制度方面的籌備以及中央廚房的各種功能間的布局和細(xì)節(jié)要求都很具體、詳細(xì)，可以為中央廚房的籌建、規(guī)劃做出比較明確的指引。
 
三、中央廚房的籌備和布局需要注意哪些事項(xiàng)
中央廚房的籌備和布局需要注意的事項(xiàng)有以下幾點(diǎn)：
1、要滿足《中央廚房許可審查規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定，這些規(guī)定既是中央廚房通過審查的要求，也是一個(gè)中央廚房能夠安全、穩(wěn)定、持續(xù)地使用的必要條件，必須滿足。
2、最好是找專業(yè)的中央廚房設(shè)備工程公司，大多的中央廚房工程公司都會(huì)提供食品工藝的研究方案指導(dǎo)，中央廚房設(shè)備工程的策劃、設(shè)計(jì)、安裝和售后服務(wù)。做過大型知名中央廚房的工程公司，都會(huì)為您提供全面的服務(wù)，包含中央廚房的菜肴工藝配方安排，操作流程安排；還有通過對企業(yè)現(xiàn)狀的預(yù)估，安排未來的廚房的擴(kuò)建等，都會(huì)考慮的比較周全、合理，可以省去以后的大麻煩。
3、中央廚房的配套設(shè)施都需要考慮到位，最好是能夠找一個(gè)專業(yè)有成功經(jīng)驗(yàn)的咨詢公司，定好各個(gè)方面的規(guī)劃，再根據(jù)規(guī)劃執(zhí)行。
4、一定要注重菜品的研發(fā)，相關(guān)研發(fā)設(shè)施和制度都要齊全。隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，大家關(guān)注菜肴的安全衛(wèi)生，也越來越注重菜肴的口味了。一成不變的企業(yè)是無法可持續(xù)發(fā)展下去的。
5、中央廚房的衛(wèi)生、安全是最為重要的。食品安全和衛(wèi)生，也是影響一個(gè)企業(yè)盛衰成敗的重中之重。

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