主要包括以下幾個環(huán)節(jié)：

一、 采購進貨環(huán)節(jié)要嚴格管理。采購進貨是廚房生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，由于其產(chǎn)品種類較多，且不同季節(jié)產(chǎn)品價值和種類不同，品質(zhì)差異較大。所以采購對食品質(zhì)量有很大的影響。因此要對廚房采購人員進行一定的要求，例如采購時要挑選價格合理，品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品等。
二、 儲藏環(huán)節(jié)的管理也是廚房工作中的重要環(huán)節(jié)。如果產(chǎn)品儲藏不當會引起各種問題，如：產(chǎn)品不新鮮、物品互相污染、食材發(fā)霉變質(zhì)等。因此要建立儲藏制度，嚴格注意物品儲存。
三、 成本控制也是十分重要的。在操作過程中要嚴格按照操作程序進行加工，材料使用要進行合理規(guī)劃，避免浪費使用。

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